番茄生吃或熟食? 茄紅素護心又抗癌 「這樣吃」效果佳

番茄可生吃也可熟食,但哪種吃法比較好呢?營養師曾依田表示,番茄生食可保留維生素C、植化素,煮熟則可幫助茄紅素釋放,若想有效吸收番茄營養,可生吃小番茄、熟食大番茄,並在料理時切碎番茄和搭配油脂,幫助小腸吸收茄紅素,有助於抗癌、護心和美肌。

98GC2ISUMYVTSG4KCGCGO.webp

▲ 曾依田建議,小番茄可生吃,大番茄則可熟食。(示意圖/123RF)

曾依田在臉書粉專《營養食事Ms.E10-營養師依田》發文指出,番茄含有豐富的茄紅素,不僅是脂溶性且穩定的營養素,還具有很強的抗氧化能力,可預防低密度脂蛋白氧化、避免血管動脈硬化、降低心血管疾病發生,清除自由基的能力更是β-胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍,有助於減緩皮膚老化傷害、降低黑色素形成。此外,1999年美國研究統計,多吃番茄的人,平均罹癌率可降低4成,這是因為茄紅素能抑制癌細胞生長與擴散,同時降低罹患乳癌、攝護腺癌、大腸癌、直腸癌的風險。

圖/翻攝自 臉書/營養食事Ms.E10-營養師依田 / Via  https://www.facebook.com/nutrie10/posts/pfbid0cofnkQj6ika4osoTktXpam7zPL7tgU2xp3RXJH4fFDDbEB6QFpYiehH9jd8sbEnul

曾依田提到,加熱會使番茄的細胞壁和纖維軟化,幫助茄紅素釋放,但番茄中其他的營養,如維生素C、植化素等會因高温而流失,而生吃番茄只能保留維生素C、植化素等不耐熱的營養素,未經加熱的茄紅素則較難被吸收。

圖/翻攝自 臉書/營養食事Ms.E10-營養師依田 / Via  https://www.facebook.com/nutrie10/posts/pfbid0cofnkQj6ika4osoTktXpam7zPL7tgU2xp3RXJH4fFDDbEB6QFpYiehH9jd8sbEnul

對此,曾依田建議,若想要最大限度吸收番茄的營養,可生吃屬於水果的小番茄、熟食屬於蔬菜的大番茄,並在料理時將番茄切碎,破壞細胞壁促進營養物質釋放,也可直接食用低鈉的番茄罐頭,以及搭配油脂烹調,幫助小腸吸收茄紅素,其中番茄莎莎醬、羅宋湯等都是很好的吃法。

本文經營養師曾依田臉書粉專《營養食事Ms.E10-營養師依田》授權報導

© 2016-2024 Links Technology Company All rights reserved
Pollster Technology Marketing Ltd. All rights reserved
每日健康 Health 版權所有,非經授權,不許轉載本網站內容